Crema
1. Diluir la fécula en la leche, agregar el azúcar y la yema tamizada y llevar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese.
2. Fuera del fuego, agregar el chocolate y la mitad de la manteca y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
3. Llevar a la nevera y cuando se haya enfriado completamente, batir con la mantequilla restante en la batidora hasta que quede ligero y aterciopelado.

Sirope
1. Fundir el chocolate con la leche al baño maría.
2. Fuera del fuego, añadir la mantequilla. Dejar enfriar y espesar ligeramente.
3. Nata montada de chocolate
4. Disolver el chocolate en el agua y reservar.
5. Batir la nata con el azúcar en la batidora hasta que espese y, poco a poco, incorporar el chocolate.

Montaje
1. Cortar el hojaldre frío en 2 capas y, en el mismo molde forrado con papel de aluminio (dejar un poco de sobrante para facilitar el desmoldado), encajar un cuadrado de hojaldre.
2. Cubrir con la mitad de la crema y repetir la operación con el resto de la masa y la crema.
3. Nivelar la superficie y refrigerar durante 2 horas antes de desmoldar.
4. Decorar con pittangs de la nata montada de chocolate (utilizar una manga pastelera con una boquilla plana mediana).
5. Espolvoree cacao en polvo y rellene los espacios entre las pitangas con el sirope (utilice un cucurucho de papel encerado). Servir en porciones.