1. Enharina y engrasa un molde redondo para hornear. Precalienta el horno a 170°C.

2. Tamiza la harina y la maizena. Separa las yemas de las claras de todos los huevos. Aparta.

3. Calienta a baño maría el queso, la leche y la mantequilla, deja enfriar la mezcla.

4. Bate aparte las yemas de los huevos con el jugo de limón, la ralladura y la vainilla.

5. Añade la harina y la maizena a la mezcla de queso.

6. Agrega las yemas a la mezcla completamente fría. Bate muy bien y si es necesario utiliza un colador para eliminar los grumos.

7. Monta aparte las claras a punto de nieve. Bate y agrega la pizca de sal y el azúcar (poco a poco, en forma de lluvia). Continúa batiendo hasta que se formen picos.

8. Mezcla poco a poco y con movimientos envolventes el merengue con las yemas.

9. Horna a baño maría por una hora.

10. Deja enfriar adentro del horno, aquí es donde tomará la esponjosidad.

11. Puede decorar con azúcar glass.