En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y mezcla hasta obtener una textura arenosa.

Agrega el huevo y el agua fría a la mezcla de harina y mantequilla. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega la carne molida a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada y cocida. Añade la zanahoria rallada, los pimientos picados, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Retira del fuego y deja enfriar.

Precalienta el horno a 180°C.

Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada y corta círculos del tamaño deseado para las empanadas.

Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa. Dóblalos por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor.

Coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada. Puedes pincelar la parte superior con huevo batido para darles un brillo dorado.

Hornea las empanadas durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las empanadas del horno y déjalas enfriar ligeramente antes de servir.