250 gramos de queso crema
½ taza de leche entera de vaca
50 gramos de mantequilla
6 huevos
60 gramos de harina de trigo
20 gramos de Maizena
¾ de taza de azúcar
½ limón (el jugo)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal
1. Enharina y engrasa un molde redondo para hornear. Precalienta el horno a 170°C.
2. Tamiza la harina y la maizena. Separa las yemas de las claras de todos los huevos. Aparta.
3. Calienta a baño maría el queso, la leche y la mantequilla, deja enfriar la mezcla.
4. Bate aparte las yemas de los huevos con el jugo de limón, la ralladura y la vainilla.
5. Añade la harina y la maizena a la mezcla de queso.
6. Agrega las yemas a la mezcla completamente fría. Bate muy bien y si es necesario utiliza un colador para eliminar los grumos.
7. Monta aparte las claras a punto de nieve. Bate y agrega la pizca de sal y el azúcar (poco a poco, en forma de lluvia). Continúa batiendo hasta que se formen picos.
8. Mezcla poco a poco y con movimientos envolventes el merengue con las yemas.
9. Horna a baño maría por una hora.
10. Deja enfriar adentro del horno, aquí es donde tomará la esponjosidad.
11. Puede decorar con azúcar glass.